افزايش خطر ابتلا به بيماري هاي خودايمني با مصرف خوراكي هاي فرآوري شده

به گزارش گروه علمي ايرنا از پايگاه اينترنتي مديكال، محققان آلماني موسسه Aesku-Kipp در اين مطالعه تاثير خوراكي هاي فرآوري شده را بر روده و ابتلا به بيماري هاي خودايمني بررسي كردند؛ بيماري هاي خودايمني وضعيت هايي است كه در جريان آنها بدن به بافت هاي خود حمله كرده و به آنها آسيب مي زند.
بيش از 100 بيماري خودايمني شناخته شده اند كه از جمله آنها مي توان به بيماري ديابت نوع اول، بيماري سلياك، لوپوس، اسكلروز متعدد، التهاب هپاتيت اتوايمون و بيماري كرون اشاره كرد.
به گفته محققان، در حالي كه بيماري هاي عفوني در دهه هاي اخير شايع شده است، اما همزمان، بيماري هاي آلرژيك، سرطان و بيماري هاي خود ايمني نيز افزايش پيدا كرده اند.
با توجه به كوتاهي بازه زماني چند دهه اخير كه نقش تغييرات ژنتيكي را كمرنگ مي كند، جامعه علمي به دنبال كشف دلايل بروز افزايش بيماري هاي خودايمني در سطح محيطي برآمده است.
در اين مطالعه، محققان محور توجه خود را بر افزايش گيج كننده استفاده از افزودني هاي مواد غذايي صنعتي متمركز كردند؛ موادي كه با هدف بهبود كيفيت مانند طعم، بو، بافت و عمر مفيد به خوراكي ها اضافه مي شود. آنها متوجه شدند كه ارتباط غير مستقيم قابل توجهي ميان افزايش مصرف خوراكي هاي فرآوري شده و افزايش ابتلا به بيماري هاي خود ايمني وجود دارد.
بسياري از بيماري هاي خودايمني از آسيب به عملكرد اتصالات محكم (اتصالات بي منفذ) محافظ مخاط روده ناشي مي شود.
زماني كه اين اتصالات محكم به طور عادي كار مي كنند، به صورت يك مانع در برابر باكتري، سموم، عوامل آلرژي زا و سرطان زا عمل كرده و از سيستم ايمني بدن در مقابل آنها محافظت مي كنند.
آسيب به اين اتصالات محكم باعث ابتلا به بيماري هاي خود ايمني مي شود و محققان متوجه شدند كه دستكم هفت ماده رايج افزودني به مواد غذايي موجب تضعيف اين اتصالات محكم مي شوند؛ اين مواد افزودني عبارتند از: گلوكز (قند)، سديم (نمك)، حلال چربي (امولسيون)، اسيدهاي آلي، گلوتن، ترانس ميكروبي (آنزيمي كه به عنوان پروتئين غذا عمل مي كند) و ذرات نانومتريك.
محققان ابراز اميدواري كردند كه اين مطالعه و پژوهش هاي مشابه، اطلاع رساني بيشتري را در مورد خطرات ذاتي افزودني هاي صنعتي به مواد غذايي موجب شوند و ميزان آگاهي نسبت به لزوم كنترل اين مواد افزودني ها را بالا برند.
محققان همچنين به والدين مبتلا به بيماري هاي خود ايمني و افرادي كه سابقه خانوادگي ابتلا به اين بيماري ها را دارند، توصيه مي كنند كه تا حد امكان از مصرف خوراكي هاي فراوري شده اجتناب كنند.
نتايج اين مطالعه در نشريه Autoimmunity Reviews منتشر شده است.
علمي**2038**2017