هدفمندی یارانه ها و کیفیت نان
..................................................
خبرگزاری جمهوری اسلامی 89/11/09
اقتصاد.هدفمندکردن یارانه ها.کیفیت نان.گنبدکاووس
گنبدکاووس - با اجرای قانون هدفمندکردن یارانه ها، تحولات زیادی دربخش های
مختلف بویژه در کاهش ضایعات نان و ارتقای کیفیت آن رخ داده است.
به گزارش خبرنگار ایرنا و براساس گفت و گوهای انجام شده با مردم و
نانوایان سطح شهر گنبدکاووس، کیفیت نان پس از اجرای قانون هدفمند کردن،
بویژه در نانوایی های دولتی به صورت نسبی بهبود یافته است ضمن اینکه
درنانوایی هایآزادپز این شهرستان، کیفیت نان همچون گذشته از برتری نسبی
نسبت به نانوایی های دولتی برخوردار می باشد.
لازم به توضیح است درحال حاضر با اجرای قانون هدفمندکردن یارانه ها،
عنوان نانوایی آزادپز و دولتی حذف شده است و هر دو نوع نانوایی با آرد و
قیمت یکسان نان پخت می کنند و به کار بردن این دو عنوان در گزارش صرفا به
دلیل رایج بودن این دو واژه دربین مردم ذکر شده است.
با این حال اگرچه بسیاری از شهروندان گنبدی در گفت و گو با خبرنگار
ایرنا، رضایت خود را از بهبود نسبی کیفیت نان بویژه در نانوایی های دولتی
ابراز داشتند اما آن را تا رسیدن به نقطه مطلوب کافی ندانستند.
یک شهروند گنبدی دراین خصوص، گفت: بسیاری از نانوایی های دولتی از
چند دهه پیش تاکنون به دلیل استفاده از آرد یارانه ای، توجه چندانی به
کیفیت نان تحویلی به مردم نداشته و صرفا اقدام به پخت نان بی کیفیت و
بعضا برای مصارف دامی می کردند.
محمدرضا ناصری افزود: با اجرای قانون هدفمندکردن یارانه ها و حذف
یارانه ی آرد، به مرور شاهد افزایش کیفیت نان در نانوایان دولتی هستیم که
البته تارسیدن به نقطه مطلوب فاصله زیادی وجود دارد و از همه مهمتر، این
طرح سبب کاهش چشمگیر ضایعات نان شده است.
وی گفت: درشرایط فعلی تمایل شهروندان گنبدی برای خرید نان از نانوایی
های آزادپز گذشته به دلیل کیفیت نسبتا بهتر آنان نسبت به نانوایی های
دولتی بیشتر است.
اگرچه با اجرای قانون هدفمندکردن یارانه ها، رقابت شدیدی بین این دو
دسته از نانوایی ها در پخت نان با کیفیت و جذب بیشتر مشتری ایجاد شده
است اما فعلا نانوایی های آزادپر گنبدکاووس با سابقه چند ساله خود، گوی
سبقت را از رقیب دولتی با سابقه چند 10 ساله خود ربوده اند.
اما دلایل این برتری چیست ؟ درپاسخ به این سوال، بسیاری از شهروندان
تنها کیفیت خوب، سفیدی و ماندگاری نان را دلیل اصلی گرایش خود برای خرید
نان از نانوایی های آزادپز اعلام کردند و اینکه صاحبان این نانوایی ها به
اصول و قواعد آماده شدن خمیر برای پخت نان بیشتر توجه می کنند که این
نکته توسط یکی ازصاحبان نانوایی های آزادپز گنبدکاووس نیز بیان شد.
اما برخی صاحبان نانوایی های دولتی گنبدکاووس نیز دلایل گرایش بیشتر
مردم به خرید از نانوایی های آزادپر معتقدند که این نانوایی ها از آرد
سفیدتری که پیش از این خریداری و در انبارهای خود ذخیره کرده و یا آرد
مصرفی خود را مستقیما از کارخانه های آرد منطقه که از کیفیت خوبی برخودار
است، خرید می کنند.
عباس نیستانی یکی از نانوایان دولتی شهر گنبدکاووس و از بازرسین
اتحادیه خبازان این شهرستان دراین خصوص، گفت: آرد تحویلی به نانوایی های
دولتی غالبا از چند کارخانه آرد منطقه و استان گلستان که بعضا از لحاظ
کیفیت جایگاه خوبی ندارد، تامین می شود مثلا آرد یکی ازکارخانه های نزدیک
گرگان که از کیفیت خوبی برخوردار نیست از مسافت 80 کیلومتری حمل و به
نانوایان دولتی این شهر اجبارا تحویل می شود درحالی که کیفیت آرد کارخانه
های این منطقه به مراتب بهتر از آرد این کارخانه است.
وی افزود: متولیان تامین آرد گنبدکاووس درپاسخ به اعتراض نانوایان
نسبت به آرد این کارخانه تنها می گویند: باید این آرد را هم پخت کنی و
جزو سهمیه شما می باشد این در حالی است که به دلیل فاصله زیاد کارخانه
ارد گرگان با گنبدکاووس هزینه حمل آن به صاحبان نانوایی ها تحمیل می شود.
به گفته وی، کیفیت آرد از عوامل مهم در کیفیت پخت نان به شمار می آید
و دراین خصوص بسیاری از نانوایی های آزاد پز، آزادی عمل بیشتری نسبت به
انتخاب آرد خود دارند.
ذالفقار عرب نژاد ازدیگر صاحبان نانوایی دولتی گنبدکاووس که بیش از
نیم قرن درامر پخت نان فعالیت دارد، معتقد است: دلیل گرایش بیشتر مردم به
خرید نان از نانوایی های آزادپز در پخت نان با استفاده از آرد سفید طی
چندسال گذشته بوده است که توانسته مردم را به سمت خود جذب نمایند.
وی افزود: به رغم اینکه نان بسیاری از نانوایی های دولتی از کیفیت
نان نانوایی های آزادپز نیز بهتر است اما مردم به دلیل ذهنیتی که از نان
نانوایی های آزادپز با آرد سفید دارند، بیشتر تمایل به خرید از این
نانوایی ها دارند.
وی ضمن اعلام حمایت خود و هم صنفانش از اجرای قانون هدفمندکردن یارانه
ها، نسبت به یکسان شدن قیمت نان در دو نوع نانوایی آزادپز و دولتی
ابراز گله مندی کرد و گفت: این اقدام مسوولان درکنار ذهنیت مردم نسبت به
کیفیت نان این دو نوع نانوایی سبب شده تا مقدار پخت نانوایی های دولتی تا
نصف کاهش یابد و با مشکلات عدیده ای از جمله دستمزد کارگران و نیز
کارگران مازاد و همچنین مخارج زندگی مواجه شوند.
عرب نژاد ادعا کرد : وزیر محترم بازرگانی نیز قبلا وعده داده بود که
قیمت نان در این دو نوع نانوایی حداقل 20 درصد تفاوت قیمت خواهند داشت و
یا اینکه نانوایان در انتخاب آرد مورد نیاز خود، آزاد باشند، هنوز این
وعده ها عملی نشده است که ضروری است این موضوع پیگیری و هرچه سریعتر
اجرایی شود تا از وارد شدن خسارات بیشتر به نانوایی های دولتی جلوگیری
شود.
سیدعلی علیزاده صاحب یکی از نانوایی های آزادپز گنبدکاووس نیز دراین
خصوص عقیده دارد که نانوایی های آزادپز نیز درحال حاضر از همان نوع آردی
که به نانوایی های دولتی داده می شود، استفاده می کنند.
وی با این حال اظهار داشت: برای افزایش کیفیت نان از آرد سفید نیز
درکنار آردهای تحویلی به صورت مخلوط استفاده می کند ضمن اینکه درتهیه
خمیر، نکات فنی را کاملا رعایت می کند.
با این حال و از زمان آغاز قانون هدفمندکردن یارانه ها، نانوایی های
دولتی گنبدکاووس تلاش زیادی برای ارتقای کیفیت نان تحویلی به مشتری انجام
می دهند و بعضا نیز شیوه هایی را که غالبا درنانوایی های آزادپز مرسوم
است، از جمله استفاده از روغن و کنجد درپخت نان و بعضا با پایین آوردن
قیمت نان ازقیمت مصوب و نظایر آن انجام می دهند اما همچنان رغبت و گرایش
مردم به نان نانوایی های آزادپز بیشتر از نوع دولتی آن است.
صاحبان نانوایی های دولتی گنبدکاووس همچنین عامل دیگری را که سبب
رکود بازار خود در مقایسه با نانوایی های آزادپز می دانند، صدور مجوزهای
بی رویه نانوایی های آزادپز و فعالیت غیرقانونی بسیاری از این نانوایی ها
می دانند.
محمدعلی مرادی مالک نانوایی دولتی دراین خصوص می گوید: متاسفانه
درصدور مجوز نانوایی های آزادپز ازسوی فرمانداری هیچ نیازسنجی باتوجه به
جمعیت شهرستان نشده و این امر سبب شد تا بسیاری از افراد بدون داشتن
تجربه و مهارت لازم موافقت اولیه راه اندازی این نوع نانوایی ها را دریافت
کنند.
وی افزود: در زمان صدور این مجوزها، در ابتدا، تعداد کمی از افراد
جواز کسب دریافت کرده و نسبت به راه اندازی نانوایی خود اقدام کردند اما
با اجرای قانون هدفمندکردن یارانه ها و یکسان شدن قیمت آرد و نان، تمامی
افرادی که موافقت اولیه برای راه اندازی نانوایی آزادپز دریافت کرده
بودند، بدون دریافت جواز کسب، مبادرت به راه اندازی نانوایی نمودند.
مرادی مدعی شد: تعداد این قبیل نانوایی های بدون جواز کسب حدود 80
مورد می باشد که دراین بین برخی از افراد بدون تجربه کافی پروانه کسب
دریافت کردند، ضمن اینکه حدود 50 واحد نیز با جواز کسب در حال فعالیت می
باشند.
محمدتقی ایوری دیگر مالک نانوایی دولتی گنبدکاووس نیز معتقد است:
برای رقابت سالم بین نانوایی های دولتی و آزادپز باید سیستم دو نرخی بودن
نان همچون سابق اجرا شود تا مردم در انتخاب نان خود آزاد بوده و از طرفی
نیز از بروز خسارات بیشتر به نانوایی های دولتی بویژه دربحث کاهش پخت و
مشکل کارگران مازاد جلوگیری شود.
وی افزود: راه حل دوم دراین خصوص اختصاص سهمیه به نانوایی های آزادپز
همچون نانوایی های دولتی است تا ضمن نظارت برعملکرد آنان از پخت های
غیرمجاز توسط این نانوایی ها نیز جلوگیری شود.
اما این سخن نانوایان دولتی خوشایند نانوایی های آزادپز نیست و آنان
معتقدند که درفضای رقابتی نباید نانوایی را محدود به سهمیه کرد و
نانوایی ها تا زمانی که مشتری دارند باید حق پخت نان را داشته باشند.
سیدعلی علیزاده از صاحبان نانوایی های آزادپز گنبدکاووس همچنین دراین
خصوص گفت: درشرایط فعلی قادر به پخت 25 کیسه آرد در روز هستم که از چند
روز پیش این سهمیه را به 15 کیسه کاهش دادند که با بحث رقابتی بودن
مغایرت دارد.
وی افزود: محدود کردن نانوایی های آزادپز سبب می شود تا بسیاری از
این نانوایی ها، آرد مورد نیاز خود را از بازار آزاد تهیه نمایند و به
مشتریان خود خدمات بدهند.
همچنین به گفته شهروندان گنبدی برای ارتقای کیفیت نان و رسیدن به
نقطه مطلوب در هر دو نوع نانوایی باید ضمن دادن آرد مرغوب به این نانوایی
ها، آموزش های لازم نیز به کارگران و صاحبان آنان برای پخت بهتر نان داده
شود.
سیروس آبادی ریس اداره غله و سیلوی گنبدکاووس نیز به دلیل ممنوعیت از
انجام مصاحبه، تنها به این مطلب اشاره کرد و گفت: که تمامی مشکلات و
مسائلی که نانوایی ها اعم از آزاد و دولتی این شهرستان مطرح کرده اند
درحال بررسی بوده و تاپایان سال رفع خواهد شد.
هم اکنون در شهرستان 290 هزار نفری گنبدکاووس درشرق استان گلستان حدود
235 واحد نانوایی دولتی و 120 واحد نانوایی آزادپر مشغول فعالیت می
باشند.
/7479/622/508
شماره 036 ساعت 10:49 تمام
