به گزارش گروه علم و آموزش ایرنا، معصومه مهربان افزود: گیاه کینوا با نام علمی یکه شبه غله است که می‌تواند نقش مهمی در امنیت غذایی در سراسر جهان ایفا کند.
وی ادامه داد: کینوا یکی از معدود گیاهانی است که در خاک با شوری بالا رشد می کند. امروزه، کینوا به دلیل محتوای پروتئین و طیف اسیدهای آمینه متعادل با محتوای بالای لیزین و متیونین شناخته شده است. مقدار قابل توجهی فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن دارد.
عضو هیات علمی جهاددانشگاهی خراسان رضوی تصریح کرد: همچنین این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی مانند پلی فنول است، به همین دلیل می‌تواند اثرات مفیدی بر مصرف کنندگان گروه‌های پرخطر مانند کودکان، افراد مسن، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، کم خونی، دیابت، چاقی و افراد سیلیاکی داشته باشد.
به گزارش سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مهربان گفت: یکی از فعالیت های پژوهشی این گروه در سالهای اخیر که بر آن تمرکز داشته است، توسعه صنایع تبدیلی کینوا است، تولید آردهای فرآوری شده کینوا از طرحهای در حال اجرای گروه است.
وی عنوان کرد: با فرآوری اصولی دانه غلات و شبه غلات می توان ارزش تغذیهای آنها را افزایش داد و دامنه کاربردشان را وسعت بخشید. از جمله این روشهای فرآوری فرآیند مالت سازی، برشته کردن و اکستروژن است.
این پژوهشگر گفت: از مزایای آرد مالت در مقایسه با دانه اولیه در فرمولاسیون فرآوردههای نانوایی، افزایش ارزش تغذیهای، کاهش میزان اسید فیتیک، افزایش جذب مواد معدنی، بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، افزایش حجم، کاهش سفتی بافت و به تأخیر انداختن فرآیند بیاتی فرآوردههای نانوایی است.
وی افزود: عمده کاربرد کینوای فرآوری شده در فرآوردههای صنایع پخت است و می توان از آنها به عنوان مکمل تغذیهای و غنی سازی، بهبوددهنده یا جایگزین بخشی از آرد گندم استفاده کرد.
نظر شما