...................................................
تبریز، خبرگزاری جمهوری اسلامی 22/03/86
داخلی.علمی.ابداع.
روابط عمومی دانشگاه تبریز از ابداع روش جدیدی برای جداسازی نشاسته و
گلوتن از آرد گندم توسط یکی از پژوهشگران این دانشگاه خبر داد.
به گزارش روز سه شنبه این روابط عمومی، سیدهادی پیغمبردوست، پژوهشگر و
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز در طی مطالعات دوره
فوق دکترای خود در دانشگاه " واگنینگن " هلند موفق به ابداع این روش شده
است.
این پژوهشک گفت: با ابداع این روش می توان آردهایی با کیفیت متوسط به
پایین را به آردهایی با کیفیت مطلوب و با قیمت تمام شده کمتر تبدیل کرد
که روش مناسبی برای غنی سازی و بهبود کیفیت نانوایی آردهای ضعیف است.
پیغمبردوست افزود: جداسازی گلوتن و نشاسته از آرد گندم یک فرآیند غذایی
مهم است که در صنایع غذایی از ان به عنوان ماده افزدونی به آرد به منظور
بهبود کیفیت نان و نیز به مانند ماده افزدونی به سمولینای گندم برای بهبود
کیفیت پخت محصولات ماکارونی می توان استفاده کرد.
به گفته ی وی، صنعت تولید گلوتن و نشاسته از محصول گندم قدمتی چند ساله
دارد و روش های رایج در دنیا در این زمینه هنوز از اصول ابتدایی چند صد
سال پیش بهره می برد و از لحاظ اقتصادی و فناوری هوشمند از بازدهی مناسبی
برخوردار نیست.
عضو هیات علمی دانشگاه تبریز گفت: در روش "مارتین" به عنوان شیوه قدیمی
و رایج جداسازی گلوتن و نشاسته از آرد در اثر فرآیندهای مخلوطسازی ، خشک
کردن و شستشوهای مکرر، پروتئین های محلول باارزش از گلوتن جدا شده و آسیب
های مکانیکی و حرارتی به آن وارد شده و ارزش کیفی گلوتن استحصال شده به
شدت می کاهد.
پیغمبردوست هزینه بالای تامین آب و انرژی و نیز قیمت تمام شده بالای محصول
نهایی را از دیگر معایب روش های رایج در دنیا اعلام کرد و گفت: مهمترین هدف
این اختراع طراحی فرایندی اقتصادی برای جداسازی گلوتن و نشایته از آرد
گندم است که معایب یاد شده را نداشته باشد.
به گفته ی وی، در فرایند اختراع شده از مکانیسم نوینی برای امر جداسازی
بهره گرفته می شود که "ماکرو پلیمر" گلوتن موجود در خمیر در فاز نشاسته در
اثر نیروهای برشی کنترل شده در دستگاهی خاص به نام "cell shear" جدا
می شود.
استاد دانشگاه تبریز عمل جداسازی بدون بهره گیری از شستشو و صرف هزینه
پایین و استفاده کم ازآب و انرژی و استفاده از گندم های با کیفیت پایین را
از دیگر مزایای این روش جدید عنوان کرد و افزود: بررسی های انجام شده روی
گلوتن موجود در این نوع نشان می دهد که از لحاظ تحمیل نیروهای مکانیکی و
انرژی اعمال شده این نوع گلوتن برتر از گلوتن صنعتی است و از کیفیت بالایی
برخوردار است.
پیغمبردوست که هم اکنون دوره فوق دکتری خود را در دانشگاه "واگنینگن"
هلند در زمینه تحقیقات تکمیلی روی این روش ابداعی سپری می کند، گفت: این
روش در اداره ثبت اختراعات اروپایی به ثبت رسیده و مطالعات اولیه را پشت
سر گذاشته است.ک/1
518/586/587
شماره 579 ساعت 14:15 تمام
انتهای پیام C22.18-14-15
