آیین سنتی " شیره پزان" در چهارمحال وبختیاری همچنان حفظ شده است
#
شهرکرد ، خبرگزاری جمهوری اسلامی 27/07/83
داخلی.اجتماعی.آیین وسنتها.
همزمان با آواخر فصل برداشت انگور همه ساله آیین سنتی " شیره پزان "
در استان چهارمحال وبختیاری با روش خاصی برگزار می شود.
در گذشته دور تنها را فرآوری انگور شیرپزی بوده، اما امروز برغم ایجاد
صنایع تبدیلی و استفاده از انگور در کارخانه های فرآوری این محصول، اما
"شیره پزی" نه تنها به عنوان یک سنت بلکه به عنوان یک شغل حفظ شده است.
کارشناسان می گویند : افزایش تولید انــگور، رکـود بازار و در تنگنا
قرار گرفتن باغداران برای استفاده بهینه از این محصول به ماندگاری آیین
سنتی شیره پزی کمک کرده است.
"محمد خرسندی" یکی از کشاورزان روستای "سرتشنیز" شهــرکرد به خبرنگار
ایرنا گفت: درآمد حرفه سنتی شیره پزی نسبت به هزینه، اتلاف وقت و زحمت آن
ناچپز است، اما با توجه به زود فاسدشدن انگور، بهره برداران ناگـــزیر به
تولید شیره هستند.
در این آیین که از سنت های دوران کهن است ، زنان و دختـران برای تهیه
شیره، در مرحله اول انگورهای برداشت شده را پس از شستشو خــوشه های آن در
کیسه های پلاستیکی ضخیمی قرار می دهند.
در این مرحله برای جلوگیری از تخمیر آب انگور به ازای هر 50 کیـلوگرم
انگور پنج کیلو "خاک رس سفید" به آن اضافه می کنند.
سپس کیسه ها را محکم بسته و در یک حــوض "بتونی" معـروف به "چرخوش" برای
مالیدن و استحصال آب انگور، قرار می دهند.
پس از مرحله"پــامالی" و"سـاییدن" کیسه های انگور، آبی که از شیار تعییه
شده پایین حوض بتونی خارج و به دورن دیک بزرک "مسی" می ریزد، را "گل جوش"
می کنند.
در این مرحله زمانی که درجه حرارت محتویات داخل دیک به 95 درجه رسید آن
را خاموش کرده و ماده به دست آمده را در حالت سکون قرار می دهند تا آب زلال
در بالای دیک جمع شود.
سپس آب انگور زلال جمع آوری شده را در دیک کوچکتر می ریزند و 24 ساعت آن
را می جوشانند تا رقیق شود و ماده بدست آمده پس از جوشاندن یک چهارم آب
انگور اولیه است که به آن شیره انگور می گویند.
به گزارش ایرنا، شیره تهیه شده برای برای صنف شیرینی پز و فروش در
مغازها در ظروف پلاستیکی دو تا20 کیلوگرمی و خیک های مخصوص چرمی بسته بندی
می شود.
مردم منطقه از این ماده که زمانی کمتر از نیم قرن پیش به عنوان قوت مهم
مردم حوزه زاگرس محسوب می شد برای تهیه شیرین پلو، صبحانه، حلوا و نان
محلی استفاده می کنند.
هم اکنون هر کیلو شیره در بازار به قیمت پنج تا 10 هزار ریال به فروش
می رسد.
مسوول بهداشت محیط وحرفه ای مرکز بهداشت چهارمحال وبختیاری گفت: شیره در
استان از قدیم به روش سنتی تهیه می شده که هیچ گونه مشکل بهداشتی ندارد.
" جمشید مردانی" به ایرنا افزود: حرارت دادن آب انگور پس ازاضافه کردن
خاک رس و قرار دادن آن در حال سکون و استفاده از ماده شفاف بالای دیک از
نظر بهداشتی درست است و هیچ مشکلی ندارد.
وی به مردم توصیه کرد، برای استفاده از شیره محلی پس از تهیه، آن را
مدتی در یک جای خنک در حالت سکون قرار دهند تا مواد رسوبی آن ته نشین شده
که با این روش از بیماریهای گوارشی جلوگیری کنند.
مــرادنی گفت: پیش از استفاده از این ماده غذایی اضافه کردن مقداری آب
و جوشاندن آن اطمینان از سلامت و بهداشت آن را افزایش می دهد.
مدیر امور باغبانی جهاد کشاورزی استان چهارمحال وبختیاری گفت: امسال 57
هزار تن انگور از تاکستانهای استان برداشت شده است.
"حبیب الله عالی انوری" افزود: از این میزان 30 درصد برای تهیه شیره،30
درصد کشمش و مابقی جهت فروش به بازار منتقل می شود.
وی افزود: این ماده غذایی بیشتر از انگور " زرین مهره ای" تهیه می شود.
استان چهارمحال وبختیاری دارای چهار هزار و500 هکتار تاکستان است.
به گزارش ایرنا، آیین سنتی شیره پزان بیشتر در مناطق سرتیشنیز، گـــهرو،
امان و شهرکرد مرسوم است.
2463/671
