به گزارش روز يكشنبه ايرنا از انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، مينا كاوياني افزود: اسيدهاي چرب امگا 3 در فعاليت هاي فيزيولوژيك بدن نقش هاي مهمي ايفا مي كنند. همچنين در تنظيم عملكردهاي زيست شناختي، بينايي، دستگاه قلبي و عروقي، توليد مثل، دستگاه ايمني و عصبي نقش دارند.
وي ادامه داد: به همين دليل كمبود آنها مي تواند زمينه ساز بروز مشكلاتي نظير التهاب، مشكلات عروقي و عصبي در بدن شود.
كاوياني گفت: بدن ما قادر به ساختن همه اسيدهاي چرب غيراشباعي كه حداقل دو پيوند دوگانه (اسيدهاي چرب چند غيراشباع) و زنجيره كربني طولاني دارند، به مقدار كافي نيست، به همين دليل اين اسيدهاي چرب بايد از طريق غذا وارد بدن ما بشوند و به آنها اسيد چرب ضروري مي گويند.
كاوياني اشاره كرد: منابع غذايي اسيدهاي چرب امگا 3 شامل منابع دريايي نظير ماهي ها به ويژه انواع چرب و روغن آنها و مغزهايي مثل گردو است. روغن هاي گياهي مثل روغن آفتابگردان و ذرت همچنين برخي دانه هاي گياهي مانند بذر كتان و بَزرَك هم داراي مقادير خوبي از اين نوع اسيدهاي چرب هستند.
مسول آموزش همگاني انستيتو ضمن اشاره به نكاتي در مورد امگا3 گفت: از آنجائيكه اسيدهاي چرب امگا3 غيراشباع بوده و ساختمان بسيار حساسي دارند و منابع غذايي داراي اين اسيدهاي چرب به راحتي در اثر عواملي مانند حرارت بالا و بيش از حد، هوا و نور تخريب مي شوند، در اين صورت همين اسيدهاي چرب مفيد، تبديل به مواد خطرناكي مانند راديكال هاي آزاد براي بدن مي شوند و مي توانند زمينه ساز بروز مشكلاتي نظير انواع سرطان ها شوند.
كاوياني توصيه كرد كه هنگام استفاده از منابع غذايي امگا3 بايد مواردي را رعايت كنيم كه شامل موارد زير مي باشد:
- از حرارت دادن زياد به آنها بپرهيزيم.
- هنگام پخت در ظرف را بسته نگه داريم.
- روغن هاي مايع را در ظروف در بسته به دور از نور نگهداري كنيم.
- هنگام پخت غذا از مواد غذايي آنتي اكسيدان مثل زردچوبه استفاده كنيم.
- چنانچه از پودر آسياب شده موادي مثل بذر كتان استفاده مي كنيم، تا حد امكان آنها را به مقدار مورد مصرف تهيه و در ظروف دربسته به دور از نور و گرما نگهداري كنيم.
علمي ** 1201 **1440
تهران-ايرنا-مسئول واحد آموزش همگاني انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي گفت:اسيدهاي چرب امگا3، دسته اي از اسيدهاي چرب ضروري هستند كه بدن ما قادر به ساختن همه آنها به مقدار كافي نبوده و بايد از طريق غذا وارد بدن ما بشوند.
