استفاده از غلات تصفیه شده در سبد غذایی مردم اصفهان افزایش یافته است

مرجان منوچهری نایینی روز پنجشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: از جمله غلات تصفیه شده می توان به برنج سفید، نان لواش و بدون سبوس و جو پَرک شده اشاره کرد.
وی به تغییر شکل هرم غذایی خانواده ها در سال های اخیر اشاره و اضافه کرد: مصرف انواع روغن، قندها و ترشیجات نیز زیادتر از حد معمول شده است.
منوچهری تاکید کرد: این تغییر هرم غذایی هشداری است برای اینکه اگر به‌همین منوال پیش برود با اضافه وزن و چاقی بیشتر در گروه های سنی مختلف و انواع بیماری های ناشی از آن مانند دیابت و چربی خون مواجه خواهیم شد.
منوچهری همچنین با اشاره به اهمیت برنامه غذایی هر خانواده، افزود: زنان با توجه به اینکه مدیر برنامه های غذایی خانواده ها هستند نقش مهمی در این زمینه دارند و باید باتوجه به ابعادی مانند وضعیت اقتصادی و درآمدی و همچنین تامین گروه های غذایی مختلف، برنامه غذایی خوبی را برای تک تک اعضای خانواده فراهم کنند.
وی ادامه داد: بعنوان مثال اگر خانواده ای دارای فرزندان در سن رشد است باید دریافت مواد پروتئینی برای آنها در اولویت قرار گیرد، همچنین تامین مواد غذایی متناسب برای افراد آسیب پذیر مانند زنان باردار و سالمندان نیز مورد توجه باشد.
وی با اشاره به هرم گروه های غذایی، خاطرنشان کرد: همه اعضای خانواده بویژه زنان باید در این زمینه آگاهی داشته باشند و تلاش شود تا به میزان کافی از هر یک از گروه های اصلی غذایی در برنامه غذایی روزانه خانواده دریافت شود.
منوچهری این گروه های غذایی را گوشت و تخم مرغ، مغزهای گیاهی و حبوبات، شیر و لبنیات، نان و غلات، میوه و سبزی برشمرد و تاکید کرد: این مواد غذایی باید با حداکثر کیفیت در اختیار اعضای خانواده قرار گیرد.
وی با تاکید بر ضرورت مصرف غلات سبوس دار و بویژه نان سبوس دار، گفت: مصرف نان لواش به عنوان قوت غالب خانواده توصیه نمی شود بلکه باید از نانی که سبوس و فیبر غذایی دارد مانند سنگگ و بربری یا سایر نان های سبوس دار در دسترس مانند نان جو استفاده کرد.
این متخصص تغذیه با بیان اینکه امروز شاهد وجود انواع سس در یخچال ها هستیم، تصریح کرد: استفاده زیاد از انواع سس که نمک و چربی بالایی دارد باعث ایجاد مشکلاتی در بدن خواهد شد.
وی همچنین با اشاره به اهمیت مصرف گوشت ماهی، خاطرنشان کرد: ماهی ها علاوه بر اینکه منبع پروتئینی خوبی هستند، یکی از منابع دریافت "امگا ۳ " نیز به‌شمار می روند.
وی ادامه داد: با وجودیکه میزان امگا۳ در ماهی های دریاهای آزاد بیشتر است اما توصیه می شود به خاطر ارزش غذایی خوب این ماده غذایی ، تلاش شود تا مصرف این نوع گوشت سفید از هر نوعی که باشد و با طبخ مناسب در سبد غذایی خانواده ها قرار گیرد
منوچهری همچنین با بیان اینکه سرخ کردن مکرر مواد غذایی به مدت طولانی و با روغن‌های نامناسب به مرور زمان احتمال ایجاد ناهنجاری‌هایی در بدن بویژه بدخیمی‌ها را افزایش می‌دهد، گفت: در سال های اخیر بسیاری از خانواده ها به سرخ کردن انواع مواد غذایی با حرارت زیاد روی آورده اند که این کار علاوه بر اینکه کیفیت ماده غذایی را از بین می برد عامل ایجاد بسیاری از ناهنجاری ها در بدن می شود.
این متخصص تغذیه با بیان اینکه این کار باید بیشتر در حد تفت دادن یا سرخ کردن با حرارت کم و در زمان کوتاه باشد، اظهار داشت: استفاده از روغن مناسب برای این کار بسیار مهم  است.
وی، بهترین روغن برای پخت و پز را زیتون و سپس کانولا دانست که می توان برای تفت دادن مواد غذایی هم از آنها استفاده کرد و گفت: روغن های جامد گیاهی و مخصوص پخت و پز برای سرخ کردن مناسب نیستند.
منوچهری با اشاره به اینکه روغن های زیتون و کانولا یکی از منابع تامین "اُمگا ۳" برای بدن انسان هستند، تصریح کرد: اگر بهترین روغن ها در برنامه غذایی خانواده گنجانده شوند اما به درستی استفاده نشوند نه تنها مفید نخواهند بود بلکه سلامتی را به مخاطره می اندازند.
"امگا ۳ " یک ماده مفید برای سلامت انسان است که بدن نمی‌تواند آن را بسازد و باید از طریق غذا دریافت شود؛ کمبود آن می تواند باعث بروز مشکلاتی مانند خشکی پوست، درد مفاصل، بی‌خوابی یا شکنندگی موها شود.
وی با تاکید بر اینکه عادت های غذایی نادرست به بسیاری از بیماری ها منجر می‌شود، گفت: بهترین روش پخت غذا، آب پز، بخار پز و کبابی کردن است و تا جای ممکن باید از سرخ کردن مواد غذایی پرهیز کرد.