به گزارش روز يكشنبه گروه علمي ايرنا از روابط عمومي معاونت علمي و فناوري رياست جمهوري، از آنجا كه در سال‌هاي اخير توجه به استفاده از آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي منجر به تحقيقاتي در زمينه بررسي قابليت آنتي اكسيداني پپتيدهاي فعال بيولوژيك از پروتئين هاي هيدروليز شده‌اي نظير پروتئين سويا، گندم، كازئين شيرو ماهي شده است، بنابراين پپتيدهاي زيست فعال به عنوان اجزاء پروتئيني مورد بررسي قرار مي‌گيرند كه در ساختار پروتئين اصلي غير فعال بوده و بعد از آزاد شدن توسط هيدروليز آنزيمي، عملكردهاي فيزيكي و شيميايي مختلفي از خود بروز مي‌دهند.
براساس ويژگي‌هاي ساختاري و تركيب آمينو اسيدي، آنها نقش‌هاي متعددي نظير مهاركنندگي عناصر كمياب، تقويت سيستم ايمني، فعاليت ضدميكروبي، فعاليت آنتي‌اكسيداني، كاهش دهندگي كلسترول و فعاليت ضد فشار خون بالا از خود نشان مي‌دهند.
همچنين جهت توليد پروتئين هيدروليزشده معمولا روش هاي شيميايي و بيولوژيكي به كار گرفته مي‌شوند.
بنابراين با توجه به اهميت اين موضوع، طرح پژوهشي 'توليد پپتيدهاي زيست فعال از ضايعات كشتاري' توسط محققان كشور با اهدافي همچون بررسي امكان توليد پپتيدهاي زيست فعال با خواص آنتي اكسيداني از ضايعات كشتاري و بررسي تاثير شرايط هيدروليز بر ويژگي آنتي اكسيداني پپتيدهاي حاصل و بهينه سازي شرايط جهت حصول به حداكثر قابليت مذكور به انجام رسيده است.
در اين پژوهش ضايعات صنايع كشتاري به عنوان ماده اوليه جهت توليد پپتيدهاي زيست فعال مورد استفاده قرار گرفته است، همچنين در اين طرح عمليات هيدروليز توسط آنزيم آلكالاز صورت گرفته و شرايط لازم جهت توليد پپتيدهايي با فعاليت آنتي اكسيداني مناسب (ميزان آنزيم مصرفي، دما و زمان فرآيند) مورد بررسي قرار گرفته و توسط روش سطح پاسخ بهينه سازي شد.
سپس پپتيدهاي حاصل از جنبه توزيع وزن ملكولي، تركيب اسيد آمينه و قابليت آنتي اكسيداني مورد و سپس تاثيرافزودن پروتئين هاي مربوطه در روغن سويا و ماده غذايي در جلوگيري از اكسيداسيون چربي در طي زمان نگهداري مورد بررسي شد.
همچنين از ديگر اهداف اين طرح مي توان به بررسي تاثير آنتي اكسيداني پپتيدهاي حاصل در روغن، بررسي اثرات آنتي اكسيداني ناشي از افزودن پپتيدهاي حاصل به مواد غذايي، استفاده بهينه از فرآورده هاي جنبي كشتاري و ايجاد ارزش افزوده با توليد محصول مناسب از فرآورده هاي جنبي صنايع كشتار اشاره كرد.
علمي (1)** 9340**2017
تهران- ايرنا- محققان كشور با پشتيباني صندوق حمايت از پژوهشگران و فناوران، موفق به توليد پپتيدهاي زيست فعال از ضايعات كشتاري و بررسي تاثيركاربرد آنها در مواد غذايي شدند.
