دکتر شهریار مستوفی روز شنبه در گفت و گو با ایرنا افزود: براساس تصمیم کمیته صیانت از حقوق مردم سند راهبردی برای ارتقای کیفت نان در استان کرمانشاه تدوین می‌شود و این سند مبنای راه ما در سال ۱۴۰۰ خواهد بود.
او گفت: هدف اول تدوین سند نان بهینه سازی کاشت، داشت و برداشت گندم با محوریت سازمان جهاد کشاورزی است چرا که هرچقدر گندم کیفیت پایین تری داشته باشد، نانوایان مجبور به استفاده از نمک و افزودنی‌های غیرمجاز می‌شوند.
وی اظهار داشت: دومین هدف تدوین این سند استانداردسازی خودروهای حمل و نقل گندم و نظارت بر فرآیند ذخیره سازی در سیلوها است تا گندم ذخیره سازی شده دچار آسیب نشود.
وی اضافه کرد: برای تدوین سند سلامت نان در استان کرمانشاه نظر مردم و شهروندان را نیز جویا شده ایم که این نظرات مبنای حرکت ما خواهد شد.
مستوفی افرود: نمک موضوع دیگری است که در تدوین این سند در نظر گرفته شده، بیماری‌های قلبی و عروقی در صدر عوامل مرگ و میر در استان قرار دارد و فشار خون بالا این بیماری را تشدید می‌کند به همین منظور میزان نمک استفاده شده در نان از ۱.۸ دهم درصد به زیر یک درصد تقلیل پیدا کرده است.
او تصریح کرد: کیفیت نان ۵۱ درصد به مواد اولیه مانند نمک، آرد و خمیر ترش بر می‌گردد، ۳۲ درصد مهارت‌های انسانی در تهیه نان دخیل است و ۱۷ درصد نیز شرایط فنی و بهداشتی نانوایی اثرگذار است.
وی اضافه کرد: غنی سازی آرد با اسید فولیک و آهن از دیگر برنامه‌های است که برای افزایش کیفیت نان در حال اجرا است که در این زمینه جز استان‌های پیشتاز در کشور هستیم و میزان آن بالای ۸۵ درصد است.
مستوفی گفت: در ۹ ماه سپری شده امسال ۹۵ مورد نمونه گیری از کارخانجات آرد و ۵۳ مورد آزمایش نان نانوایی‌ها در استان انجام شده است.
وی افزود: خوشبختانه در ۲ سال گذشته در زمنیه بلانکیت چه در سطح کارخانه‌ها و چه در سطح نانوایی‌ها موردی نداشته ایم و تنها در بحث غنی سازی عدم انطباق غنی سازی با آهن در برخی از واحدها مشاهده شده که ۱۴ مورد در این زمینه اخطار گرفتند.
در استان ۲ میلیون نفری کرمانشاه بیش از ۲هزار نانوایی فعال است.
