نيلوفر حيدري روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا با بيان اينكه سبوس (جدار خارجي گندم) داراي مقادير زيادي از ويتامين ها است، افزود: به طور ميانگين ويتامين، مواد معدني و فيبر در نان هاي سبوس دار 2 برابر نان هاي سفيد است.
وي گفت: نان هاي تهيه شده از آرد سبوس دار كه رنگ تيره تري دارند مانند نان سنگك، نسبت به نان هاي تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايي بالاتري دارند.
وي اظهار داشت: سبوس نان از يبوست پيشگيري مي كند و علاوه بر اين سبوس از مواد غذايي مورد نياز باكتري هاي روده است كه عليه بيماري هاي ميكروبي روده عمل مي كند و سيستم ايمني بدن را فعال مي سازد.
وي اضافه كرد: همچنين مواد فيبري موجود در نان سبوس دار، كلسترول و مواد سمي حاصل از تجزيه مواد غذايي را جذب كرده و از روده دفع مي كنند.
او تاكيد كرد نان هاي تهيه شده از آرد سبوس دار نه تنها مقداري از نياز روزانه بدن به املاح، پروتئين، فيبر و ويتامين ها و املاح را تامين مي كند بلكه موجب كاهش روند شيوع چاقي و بيماري هاي غيرواگير بخصوص ديابت مي شوند.
حيدري اضافه كرد: آرد سبوس دار صرفا در كارخانه آرد توليد مي شود و اضافه كردن سبوس به آرد مصرفي در نانوايي ها صحيح نيست.
مدير گروه بهبود تغذيه معاونت بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي كرمانشاه در ادامه با بيان اينكه غذاي اصلي مردم كشورمان نان است، گفت: نان همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده است.
حيدري افزود: طبق نتايج بررسي هاي انجام شده در ايران، متوسط مصرف نان حدود 410 گرم در روز براي هر فرد است كه 40 درصد انرژي دريافتي روزانه را تامين مي كند.
وي اضافه كرد: بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم از نان تامين مي شود و توجه به تهيه، توليد و عرضه نان سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.
حدود هزار و 800 نانوايي در استان 2 ميليون نفري كرمانشاه وجود دارد كه بيشتر آنها لواش نيمه اتوماتيك و سنگك پخت مي كنند.
3033/8066
كرمانشاه - ايرنا - مديرگروه بهبود تغذيه معاونت بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي كرمانشاه گفت: نان هايي كه از آرد سبوس دار تهيه و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عمل آوري مي شود و با حرارتي ملايم، يكنواخت و شعله غيرمستقيم مي پزد، سالم ترين نان ها هستند.
